クレープの器具、道具(鉄板、トンボ、ガスコンロ)

ご家庭でのクレープ作りに最低限必要な道具や器具と販売(出店、イベント、祭り)を目的とした場合の道具に分けて説明します。
ご家庭で作る場合はクレープ用鉄板とトンボ以外はほとんど台所にあるキッチン用品で対応できます。クレープショップ開業やイベント、祭りなどの出店にはそれなりの道具を揃えなければなりませんが練習の段階では代用品を使いましょう。そして将来クレープショップ開業やイベントへの出店が実現した時に道具、器具の調達を考えれば無駄なく的確な道具とサイズを揃えることが出来ます。
(出店場所の立地や厨房坪数、販売予想枚数などで器具や容器などのサイズ等が関係します。)

家庭で作る分量なら代用品でも十分です
クレープの器具、道具
@ クレープ用鉄板 直径35cm(家庭用)または直径40cm(業務用、イベント用)
A トンボ クレープの生地を丸くのばす道具
B コンロ 家庭用ガスコンロ又は2重式ガスコンロ
C レードル 60〜80cc用レードル 又はお玉
D ミキサー ハンドミキサー又は泡だて棒(〜20枚程度は泡立て棒でも十分)
E ボール 生地作り(混ぜる時)に使用します
F パレットナイフ 焼いた生地を裏返す時に使用します(刃渡り25〜30cm程度)
G 濾し網 生地を濾す時に使用
H 角バット 水を張ってトンボを浸けられる容器ならなんでも良い
I 寸胴 生地入れに使用。ボールでも鍋でもOKです。蓋付が良い



業務用はサイズや器具が違ってきます。
その他小物
@ クレープ用鉄板 直径40cm、厚み9mm (表面研磨仕上げ)
A トンボ クレープの生地を丸くのばす道具
B コンロ 2重式3重式ガスコンロ(都市ガス又はプロパンガス用)
C レードル 60〜80cc用
D ミキサー 電動ミキサー
(1日200枚程度ならハンドミキサーでもOK)
E ボール 1回で50枚程度の生地を作るならハンドミキサーで使用できる
ステンレスのボール
F パレットナイフ 焼いた生地を裏返す時に使用(刃渡り25〜30cm程度)
G 濾し網 生地を濾す時に使用(寸胴のサイズに合わせた方が使いやすい)
H 角バット 水を張ってクレープ用トンボを浸けられる容器ならなんでも良い
I 寸胴 生地入れに使用。蓋付きステンレス寸胴
(60〜70枚分の生地が入るサイズを何個か有った方が良い)
J キッチンポット 16〜20cmサイズを何個か揃える(クリームや果物入れ)

通常、クレープ用鉄板は焼き台と対になっていて、十数万円で販売されています。クレープ屋さんで見かけるクレープ焼き機です。
ご家庭でそれを購入してクレープを作ろうと思われる方はまず皆無でしょう。その為、家庭ではフライパンが代用品とされています。
ホームページを開設して10年ほどになりますが当初からクレープ用鉄板だけ譲ってほしいとの問い合わせが多数ありました。
理由としては
1、現在の厨房で新規にクレープ焼き器の設置スペースが無いので既存のコンロを併用したい。
2、家庭用のガスコンロで使用できるから(貸し借りも簡単)。
3、2重、3重ガスコンロを使った方が火力が強く、注文の集中時にも対応できるから。
4、収納に場所をとらない。
5、掃除が簡単など。

それ以来、皆さんのご要望と製造元への依頼で7年ほど前からクレープ用鉄板と当店のオリジナルのクレープのレシピ付きで提供しています。
使われた皆さんには大変喜ばれお便り(メッセージ)も頂いており、今後も続けたいと思っています。
クレープ用鉄板は家庭用ガスコンロ用(直径35cm、厚み9mm)と業務用サイズ(直径40cm、厚み9mm)2種類が有ります。
直径35cmの鉄板は家庭用ガスコンロに合うサイズです。直径40cmの鉄板は家庭用ガスコンロ又は2重式、3重式ガスコンロで使用します。
当店の鉄板は全て黒皮除去後表面研磨仕上げですので非常に焼き易くまたクレープの焼き上がりが綺麗に出来ます。
黒皮付きのままの鉄板を購入すると後々黒皮がだんだん剥がれてきてまだらになりますのでご注意を!
9mmの厚みは全体の温度をほぼ均一にし、クレープを綺麗に美味しく焼くために必要であり、連続して焼いても温度の変化が少ないという利点があります。
尚、鉄板はクレープ以外にも、ホットケーキ、パンケーキ、その他アイデア次第では色々なものに使用できます。

40cm鉄板を30年以上使い続けていますが使うほどいい鉄板になり,壊れないので半永久的に使えます
家庭用コンロの使用例(35cm鉄板)
家庭用ガスコンロ用鉄板
家庭用コンロで使用する場合は35cmの鉄板を使用します。トンボの使い方に慣れるとクレープの焼き上がりの大きさを10cm〜35cmまで自由にコントロール出来るようになります。
尚、端いっぱいまで焼かない場合や家庭以外(イベント、町内の祭り)でも使う予定がある場合は40cmが良いと思います。

2重又は3重式コンロの使用例(40cm鉄板)
3重式ガスコンロ
業務用サイズです。クレープ焼き器よりも火力が強いので1時間に多く焼くような人気店には最適です。保温の時は内側のみ火をつけておき焼く時に外側の火をつける様にするとガス代もかなりお得です。
屋外で使用する場合はプロパン用ガスコンロを使います。
コンロを選ぶ時には直径を測ってください。端いっぱいに乗るサイズがベストですが、コンロの直径が少し小さめでも構いません。

2重式又は3重式ガスコンロを使う利点

1、調理で使用するガスコンロを共用する事で厨房スペースを有効に利用できる。
  (厨房に焼き器1台分のスペースを確保するのは結構大変です。今使われているガスコンロを共用する事で有効活用できます。)
1、繁盛店では熱量が強いガスコンロでなければ注文に対応できる枚数を焼く事が出来ない。
  (当店も当初は専用のクレープ焼き器を使用しましたが、注文が集中する時間帯に熱量不足で対応できず、熱量が2倍あるガス
   コンロを写真の方法に変更しました。)

1、安価な設備投資でクレープに挑戦できる。
  (ガスコンロが有れば鉄板を購入するだけで趣味からイベント、また店舗であれば新規メニューの開発が出来る)


クレープハウスぷちオリジナルのトンボです。鉄板で生地を焼く時に丸く伸ばす竹とんぼみたいな道具です。
トンボを使うことによって均等な厚さと素早い焼き上がりが実現できます。
市販のトンボは3種類ほどありますが使い勝手が今一で苦労されています。当店も開業当初市販のトンボを使っていましたが形状、材質が違う当店オリジナルのトンボを開発しました。現在800軒のクレープショップ、レストラン、喫茶店、ペンションなどで使われています。この形のトンボを使われているショップがあればすべて当店のオリジナルトンボです。
忙しいお店からは焼き易く焼く時間が短縮できたと喜ばれています。たくさんのお便りを頂いております。焼き方に苦労されておられる方、一度使ってみて下さい。
トンボの使い方についてはクレープの焼き方のページで詳しく紹介します。



トンボ・・・1200円

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鉄板40cmサイズに最適です

   
         
        

クレープの生地の作り方
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クレープの生地の作り方